一项由哈佛大学和西班牙马德里自治大学合作，针对四万多名男性和八万多名女性长达20年的研究发现，每天喝咖啡的成年人死于心血管疾病的机率比不喝咖啡的人低。尤其对女性来说，每天喝2～3杯咖啡，死于心脏病或中风的风险可降低25～33％；而男性则要每天喝到4杯才能看到效果。
研究人员认为，主要是咖啡中的抗氧化物可降低发炎反应、改善血管功能，因此达到护心效果，不过如果一天喝到5杯以上，摄取过量咖啡因可能会抵销抗氧化物的好处，反而对心脏不利。
●预防失智症
咖啡有很强的抗氧化作用，有护脑功效，北荣神经内科王培宁医师指出，许多研究结果发现，咖啡对于阿兹海默症和巴金森症有预防效果，近期的研究甚至显示，每天喝3杯咖啡以上的人，减少认知功能退化的效果较明显。
加拿大的研究更进一步观察巴金森氏症患者发现，咖啡可帮助他们改善动作方面的症状，推测可能是咖啡因阻断患者脑中发出的异常讯号有关。
●保护肝脏
成都体检代检指出，过去就有研究发现，以毒素破坏动物肝脏后同时给予咖啡因，可减轻肝脏的发炎和损害程度；发表在消化科权威期刊《肠胃学》的研究也指出，喝咖啡可降低肝功能异常的比例，且每天喝超过两杯咖啡的人，慢性肝病发生率可下降六成。
日本东京都国家癌症中心流行病学与预防研究部的三项长期研究结果指出，每天喝咖啡的人罹患或死于肝癌的比例，较不喝咖啡的人少约50％，肯定黑咖啡的抗癌效果。
瑞典最大医疗机构也综合分析全球11项研究论文后指出，每天喝两杯咖啡可降低43％罹患肝癌的风险，推论其主要机转是咖啡中含有绿原酸等抗氧化物质，有利于抵抗身体组织的氧化压力，抑制致癌物形成。
不过，喝咖啡保肝还是要当心，因为咖啡因作用在交感神经，之后仍需经由肝、肾代谢，台大医学院临床医学研究所教授陈培哲认为，咖啡喝多了还是会增加肝脏的负担，应该适量摄取就好。
●降低罹癌风险
研究显示，喝咖啡不会增加大多数癌症的罹患风险，反而可降低乳癌、皮肤癌、大肠癌的发生率。
多伦多大学研究1700位体内有乳癌危险基因的妇女发现，每天喝1～3杯咖啡，可降低乳癌罹患率一成，若喝到6杯以上，罹癌率更可减少七成。
另一份刊登在《癌症研究期刊》的报告，追踪分析11万人的健康资料长达20年，发现喝咖啡可降低罹患基底细胞癌（皮肤癌的一种）的风险，但是，饮用去除咖啡因的咖啡则没有这个效果。
此外，日本学者的研究也指出，每天喝超过3杯咖啡的女性，大肠癌发生率可降低六成，不过在男性身上则没有类似发现。
●降低糖尿病风险
哈佛公卫学院在4年间分析超过12万名卫生部门员工摄取咖啡与糖尿病的关联，结果发现，相较于咖啡摄取量不变的人来说，多喝1.5杯咖啡的人，未来4年罹患第二型糖尿病（一般指成年后才发病的糖尿病）的风险下降11％，且受试者当中，每天喝3杯以上、咖啡摄取量最高的人，罹患第二型糖尿病风险比一天喝1杯或少于1杯的人低37％。
哈佛营养系资深研究员帕锡瑞秋（Shilpa Bhupathiraju）领导的研究团队指出：「咖啡摄取量的改变，似乎会在短时间影响糖尿病风险。
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